El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto de la adición de concentrado proteínico de leche (CPL) (0-10%) y del contenido de humedad (CH) (20-30%) en la mezcla (80% almidón de maíz- AM y 20% maíz de calidad proteínica- MCP), sobre diferentes características microestructurales y de formación de pasta de un producto botana 3G, empleando la tecnología de extrusión. El proceso de extrusión se llevó a cabo en un extrusor de tornillo simple, a una temperatura de 140°C, y una velocidad del tornillo constante a 80 rpm. Características reológicas [viscosidad a 92°C (V92), perfiles de viscosidad] y microestructurales [difracción de rayos X, calorimetría diferencial de barrido (CDB), microscopía electrónica de barrido (MEB)] fueron evaluadas como efecto del procesamiento. Se encontró que la V92 fue estimada adecuadamente por el modelo de segundo orden propuesto (p< 0.05). Los valores de los parámetros de viscosidad disminuyeron con el incremento del contenido de CPL y se incrementaron al incrementar el CH. Incremento en el contenido de CPL (0 a 10%) causaron una disminución en la cristalinidad (LSD, a=0.05). Adiciones de 5-10% de CPL, presentaron una disminución en la entalpía de transición, mientras que el CH no provocó cambios significativos (LSD, a=0.05) en los tratamientos analizados. Pudiendo decir que aun cuando se obtuvieron productos degradados tuvieron buenas características que pudiesen tener aceptación por parte del consumidor.